飢饉（ききん）とは、何らかの要因により人々が飢え苦しむことを指す。狭義においては、一地域における死亡率を急激に上げるような極端な食料不足の事態に限定する場合もある。主食とする農産物の大規模な不作を契機とする場合が多い。 食糧の不足は、自然災害や人為的な要因によって発生する。 自然災害による例を分類すると、 火山の噴火では、地球の成層圏まで火山性ガスや火山灰に覆われることによって、日照条件などに不都合が生じ、稲や麦などの作物の生育にダメージを与えることによって生じる。また、局地的な飢饉の原因となるが、近隣の火山噴火によって生じる火砕流や火山灰の降灰による農地へのダメージも原因の一つになる場合もある。 地震が原因の場合には、地震断層が生じることによって、農地又は灌漑設備などの農業設備の破壊や、場合によっては水系そのものが影響を受けることによって生じる。 台風が原因の場合には、稲や小麦の収穫時期に近い時期に台風が農地へ浸水被害をもたらすことによって生じる。 長雨・日照りに関しては、ブロッキング高気圧の発生や梅雨前線の異常停滞等の現象によって発生する。その原因は明らかではないが、偏西風の蛇行による場合が多い。 虫害に関しては、これまで原因が明らかになっているのは、害虫の産卵繁殖サイクルに依るものと、外国等から害虫がもたらされ、その虫を食べる他の生き物による食物連鎖が無かったために異常発生する場合とがある。 自ら自分自身の消費する食糧を生産している農家でない限り、現金収入を得て食糧を購入しなければならない。なお、農業に従事していても、必ずしも消費する食糧を生産しているとは限らない（例えばコーヒーやカカオなどの商品作物を栽培している場合）。また、土地所有者などに雇われている場合（プランテーションで働く場合など）には、労働の対価として現金を支払われている場合もある。 そこで、経済情勢の変化や、天災・戦災などによる農地や工場の破壊により、収入の減少、失業が発生すると、十分な食糧の購入が困難になり、場合によっては餓死に至る。失業者が増加した場合には、労働力供給量の増加や消費の縮小で労働力の需給関係が悪化し、更なる賃金の低下、失業が起こるという悪循環になりやすい。 食糧価格の高騰が起こると、十分な食糧の購入が困難になり、場合によっては餓死に至る。食糧価格高騰の理由としては、天災や戦災などによる農産物の不作のほか、農産物の他への転用（飼料や醸造原料としての利用など）、他地域の経済発展・人口増加などによる食糧消費量の増加、価格高騰を見込んだ投機や売惜しみが挙げられる。 また、インフレによって全般的に物価が高騰し、食糧価格も高騰する場合もある。この場合には、物を売った際の収入も増え、賃金も上昇する傾向にあるが、通常賃金の上昇は物価の高騰よりも遅いものである。また、インフレの際には金融システムが崩壊し、多くの企業の倒産、失業を生むことも多い。 救済手段の不備 社会保障制度が十分に機能している場合には、失業の増加や食糧価格高騰が発生したとしても、雇用保険や生活保護などの形で何らかの救済が図られるため、餓死者を多数出すような飢饉には発展しない。また、国内での救済のほか、天災や戦災による大規模な飢饉は国際的な援助によって解消される場合も多い。 しかし、戦争や内戦によって交通・輸送システムが麻痺している場合や、独裁政権下などにあって弱者保護に注意が払われない場合には、今日においても国際的な援助も、そしてもちろん国内での援助も難しい状態にある。 飢饉により、最も大きな被害を受けるのは、高齢者や子供、病人などの元々体力の低下した者であり、また、元々生活の苦しい貧困層である。飢饉によって、食糧を得られないことによる直接的な餓死のほか、体力の低下による疫病の増加、普段食べないものでも食べざるを得ないことによる下痢などでの死亡、なども引き起こされる。 また、多くの飢饉において、食糧を求めて都市部などに多くの人が移動し、データ復旧 を求めた略奪、暴動が発生することもあるため、治安の悪化や生活環境の悪化が発生する。 加えて、食糧を得るために家屋や農地、家畜などが売り払われるため、飢饉後に経済格差が拡大する要因ともなる。 昭和東北大飢饉 - 1930年〜1934年。冷害によって東北地方を中心に発生した、日本史上最後の飢饉。二・二六事件が発した原因の一つともいわれる。 飢饉における死者数・被害者数は、正確な算出が困難であり、様々な立場の人や集団から、様々な推計が出される。 中国 ? 1877~78年の干ばつによる大飢饉では、950〜1300万人の餓死者を出した。 北朝鮮 ? 北朝鮮においては建国以来何度か飢饉に襲われているが、そのもっとも大きなものは90年代中期の飢饉である。原因としては大規模な水害、経済危機、諸外国からの孤立による食料援助の中断などが挙げられる。 エチオピア ? 1972〜74年に大規模なエチオピア飢饉が起こり、約20万人が餓死した。 インド ? 1770年のベンガル飢饉で約1000万人、1943年のベンガル飢饉で約300万人が餓死した。 西ヨーロッパ ? 1315~17年に大規模な飢饉に襲われた。 アイルランド ? 有名なものとして1845~49年におきたジャガイモ飢饉がある。これによってアイルランドの人々に100万人以上ともいわれる多数の餓死者を出した。また1740~41年にも冷夏と天候不順による穀物の不作によって大きな飢饉が起きている。 食器（しょっき）とは、料理の際の食品の盛り付けや、食事をする時の食品の移動（取り分ける・口に運ぶ等）に使う容器や器具の総称である。容器については単に器（うつわ）と呼ぶ場合もある。 食文化の違い、食品・食材の違いによってさまざまな食器が存在する。日本では和食器・洋食器に大別されることが多く、洋食器はさらにガラス食器と陶磁器のチャイナに分ける。 外形寸法に対して高さの低い食器。後述の椀よりも汁気の少ない料理を入れるのに用いられることが多い。さらに皿も参照。 カレー皿: 日本ではカレーのソースとライス（米飯）が混ざらないように隔てのあるもの、看護師 求人 の深皿でソースボート（カレーソースを入れる器）と組みで用いるもの、平皿などがある。シチュー皿として用いることもある。平皿の場合は総じてシチュー皿に比べて高さが低い。 シチュー皿: スープ皿とも言い汁気の多いスープでは円形で窪みのあるもの、具が多く汁気にとろみのあるものでは楕円の深皿などが多い。 刺身皿：長角皿が多いが、大型の丸皿やデザインの工夫された皿、隅に醤油を入れる仕切り付きの皿もある。 八寸: 外形寸法が尺貫法による八寸である約24 - 25cmの皿の総称。懐石料理や日本料理では八寸の皿に数種類の酒の肴を彩りよく載せた品目を指す。本来は縁が付いた杉のトレーで、元々は使い捨てであった。 板、塗り板、俎板: 汁気のない料理を盛りつける食器で食材の匂いや色が移らないように漆塗りやカシュー塗りのものが多い。俎板では素地で食材の匂いや色が移らないように大葉・ダイコンのツマ（ケン）・海草などを敷いて用いる。 籠（かご）: 汁気のない料理を盛りつける食器で竹製のものが多く、素地・煤竹・塗りものがある。 葉: 元来、食器として用いていたが現代では入手が難しくなり一部の葉では食器よりも高価になった。汁気の多いものであっても葉の耐水性により漏らないものが用いられる。 葉蘭（はらん）: 百合科植物。一般に監視カメラ と呼ばれることが多く、葉蘭、婆蘭、馬蘭の字を当てることがある。隈笹の葉の縁が白っぽい帯状であるのに対して葉蘭は葉全体が緑色。食べ物の仕切りや中敷、皿の上に葉蘭に料理を載せて彩りを兼ねて出すことがある。隈笹に比べてしなやかさが多い。 隈笹（くまざさ）: 稲科植物。冬葉は縁に白い隈取り（くまどり）ができることから隈笹と呼ぶ。他の季節や若葉は全体が緑色になる。熊笹は山地に生える笹の俗称でチマキザサ、ネマガリダケなどを指す。バランとして葉蘭の代用にすることが多い。押し寿司・ちらし寿司などで段々重ねの仕切りとして用いたり、笹の上に料理を載せて彩りを兼ね、笹が持つ殺菌力を生かして利用される。握り寿司ではガリや刺身、寿司などを載せる。中に餡が入った草餅を隈笹でくるみイグサで縛ったものが笹団子で、両手の平で回すように揉むと葉がきれいに剥がれやすい。 バナナの葉: インド料理（特に南インド）では伝統的なスタイルとして、葉の上に料理を盛ることがある。葉が大きいため汁気の多い料理にも利用できる。 竹の皮（タケノコの皮）: 敷いて食器として用いるより包むことで用いられることが多い。 柿の葉: 殺菌力を生かして用いるとともに葉に厚みがあるので 朴葉: 大型の葉を生かして包むことに用いられることが多く、朴葉味噌では包んだまま焼くことにも用いられる。 小皿、銘銘皿（銘々皿）: 取り皿とも呼ぶ。英名はmonkey dish。大皿・中皿に盛られた料理から一人前の量を個々に行き渡らせるよう取り分けるための皿。 紙皿: 耐水性を高めるために転職サイト した紙を成形した皿で、使い捨てに用いられることが多く、皿の種類や大きさは多岐にわたる。同様の目的でプラスチック製のものも多く出回っている。近年では環境負荷の少ない食べられる皿としてトウモロコシを原料とする皿が作られている。これは実際には、回収して家畜の飼料とすることを意図したもの。もちろん人が食べても害はないものの、味については考慮されていない。 懐紙: 和装において懐中にいれておく複数用途に用いられる和紙。茶道においては取り皿の代わり、揚げ物では揚げ油の吸い取り、塗り板の上に敷いて料理を載せ、塗り板の色と一般に白である懐紙との色の対比を引き立たせる役目を担う。懐紙と同様の目的として洋装ではポケットチーフが存在するが、現代では形骸化しており懐紙のように用いられることは殆どない。 汁椀; 中身はインスタントみそ汁大別して飯椀と汁椀があり、木製のものを木偏の椀、陶磁器製のものは石偏の碗、金属製のものには金偏の鋺を用いる。飯椀は汁椀に比べて同一径で比較した場合、高さが低い。水平投影面積を1とした場合、高さの比率が1を越えることはない。水平投影の形状は円、底部が円形に湾曲しており、糸底があり、片手で持ち上げることのできるものを椀または碗と呼ぶ。複数用途に用いられる食器で汁物の料理以外でも用いられる。同様の料理を入れる食器に鉢があるが椀以外の形状の深底の食器を呼ぶ。